subota, 23. siječnja 2016.

Extra džem od naranče


Svake godine, nekako u ovo vrijeme, pristigne dar mojih prijatelja iz Komiže. Košare prepune tek ubranih limuna i naranči. Vidjeti ih tako svježe, nabrekle od sokova škrte komiške zemlje u bojama zalazećeg sunca, praznik je za oči. Opijeni tom ljepotom, nakon neizbježne i neodgodive degustacije i nakon što smo podmirili potrebe za vitaminskom i šećernom dozom, započinje utrka s vremenom... Treba dio toga sačuvati i pretvoriti u nešto trajnije i nama posebno sveto. Od čega napraviti sirnice za Uskrs? Čime obradovati unučiće, ako se nema pekmeza i arancina? Pitala se i o svemu brinula naša draga nona Milka! 
Pa i ako je dugo nema, još se čuje ona njena - Ruke na muke ... idemo!



Sastojci: 
5 - 6 naranči ili 1 kg, 500 - 600 g šećera ako su slađe i manje, 1 limun, 2 žlice konjaka ili ruma.



Priprema:

Naranče oguliti. Koru prokuhati u vodi do 1 min od kad proključa. Odliti i procijediti... Ponovo staviti kuhati vodu. Dodati u ključalu kore i kuhati ponovo 1 min od kad proključa. Procijediti... ponoviti to nekoliko puta... 5-6 bi bilo dovoljno.



Ili naranče s korom namakati nekoliko dana u većoj količini vode i mijenjajući je 3x na dan. Kora se nabode čačkalicom prije toga.

Dio kore odvojiti za arancine, a dio dodati u pekmez. Ja volim kad je trećina kore u pekmezu.

Šećer staviti u prikladnu posudu, uliti 3 dl vode i pustiti da se otopi kuhajući na srednje jakoj vatri. 



Dodati narezane naranče... 



...i dio kore. 



Kuhati 15 min i štapnim mikserom samljeti, ali ne do kraja. Neka ostane nešto korica u malim komadićima, kako su i narezane.
Džem preliti u posudu za pečenje i odozgo rasporediti kriške limuna. 



Peći u zagrijanoj pećnici na 200°C dok ne dobije željenu gustoću. Nikako više od 20 - 30 min, ovisno o pećnici. 



Na kraju umiješati rum ili konjak, a nona Milka je znala i malo octa dodati...
Spremiti u pripremljene staklenke... Zatvoriti celofanom i poklopcem. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu...
Nije mi se nikad dogodilo da se pokvario... Savršeno se drži i više mjeseci!